Architecture du Système

🏗️ Vue d'Ensemble

Le système est organisé en 3 niveaux distincts, chacun ayant un rôle spécifique dans la chaîne d'approvisionnement :

🔄 Flux de Données

FLUX 1: Approvisionnement Fournisseurs

FOURNISSEUR EXTERNE
        │
        │ Livraison (camion)
        ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE RÉCEPTION   │ ← Créé par Stock Principal
│  FOURNISSEUR       │   Vérifie qualité/quantité
│  (BRF-2025-001)    │   Acceptation/Refus
└─────────┬──────────┘
          │ Impact: +Stock Principal (matières brutes)
          ▼
┌────────────────────┐
│ STOCK PRINCIPAL    │
│ Matières brutes    │
│ disponibles        │
└────────────────────┘

Exemple concret:

• Bœuf haché: 100 kg
• Oignons: 50 kg
• Pain burger: 500 pièces
• Épices: 10 kg

FLUX 2: Cycle de Production

Phase A: Réquisition (Cuisine Centrale demande)

┌────────────────────┐
│ CUISINE CENTRALE   │ Planifie production
└─────────┬──────────┘
          │
          │ "J'ai besoin de 30 kg de bœuf pour faire des boulettes"
          ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE RÉQUISITION │ ← Créé par Cuisine Centrale
│  PRODUCTION        │   Calcul auto selon nomenclature
│  (BRP-2025-001)    │   Affiche stock disponible
└─────────┬──────────┘
          │
          ▼
┌────────────────────┐
│ STOCK PRINCIPAL    │ Vérifie disponibilité
│ Valide ou alerte   │
└────────────────────┘

Phase B: Sortie (Stock Principal fournit)

┌────────────────────┐
│ BON DE SORTIE      │ ← Créé par Stock Principal
│  PRODUCTION        │   Valide et prépare
│  (BSP-2025-001)    │
└─────────┬──────────┘
          │ Impact: -Stock Principal (matières brutes)
          ▼
┌────────────────────┐
│ CUISINE CENTRALE   │
│ Reçoit matières    │
└────────────────────┘

Phase C: Fabrication

┌────────────────────┐
│ CUISINE CENTRALE   │ Transforme les matières
│ ⚙️ Production...    │ Ex: Bœuf → Boulettes
└─────────┬──────────┘
          │
          ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE FABRICATION │ ← Créé par Cuisine Centrale
│  (BF-2025-001)     │   Déclare produits obtenus
│                    │   + Matières consommées
│  Rendement: 92%    │   + N° Lot + DLU
└────────────────────┘

Phase D: Retour (Produits semi-finis disponibles)

┌────────────────────┐
│ BON DE RETOUR      │ ← Créé par Cuisine Centrale
│  PRODUCTION        │   Produits semi-finis
│  (BRETP-2025-001)  │   + Lot + DLU
└─────────┬──────────┘
          │ Impact: +Stock Principal (produits semi-finis)
          ▼
┌────────────────────┐
│ STOCK PRINCIPAL    │
│ Produits semi-finis│
│ prêts à distribuer │
└────────────────────┘

FLUX 3: Approvisionnement Restaurants

┌────────────────────┐
│   RESTAURANT       │ Constate besoin
└─────────┬──────────┘
          │
          ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE COMMANDE    │ ← Créé par Restaurant
│  (BC-2025-001)     │   Mix: brutes + semi-finis
└─────────┬──────────┘
          │
          ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE SORTIE      │ ← Créé par Stock Principal
│  (BS-2025-045)     │   Prépare commande
└─────────┬──────────┘
          │ Impact: -Stock Principal
          ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE LIVRAISON   │ ← Transport physique
│  (BL-2025-033)     │   + Signatures
└─────────┬──────────┘
          │
          ▼
┌────────────────────┐
│ BON DE RÉCEPTION   │ ← Créé par Restaurant
│  (BR-2025-028)     │   Vérifie et accepte
└─────────┬──────────┘
          │ Impact: +Stock Restaurant
          ▼
┌────────────────────┐
│   RESTAURANT       │
│ Stock local prêt   │
│ pour cuisine       │
└────────────────────┘

📊 Types d'Articles

Type	Origine	Stocké dans	Utilisé par	Exemples
Matière Brute	Fournisseurs externes	Stock Principal	Cuisine Centrale + Restaurants	Oignon, poulet cru, farine, pain burger
Produit Semi-Fini	Fabriqué Cuisine Centrale	Stock Principal	Restaurants uniquement	Poulet mariné, boulettes préparées, sauce

🏢 Établissements

Stock Principal

Responsable: Gestionnaire de stock dédié

Caractéristiques:

• Stock le plus important en valeur (matières brutes + produits semi-finis)
• Gère les lots fournisseurs avec traçabilité
• Gère les lots de production avec DLU
• Applique FIFO automatique (First In, First Out)
• Surveille les DLU en temps réel
• Optimise la distribution

Cuisine Centrale

Responsable: Chef de production

Caractéristiques:

• Stock minimal (en cours de production uniquement)
• Production à la demande (pas de planning fixe)
• Gère les nomenclatures de fabrication (recettes techniques)
• Contrôle qualité et rendement
• Attribution DLU aux produits fabriqués
• Ne livre JAMAIS directement les restaurants

Restaurants

🔐 Profils Utilisateurs

Profil	Accès	Droits Principaux
Administrateur	Total	Tous les modules, configuration système, gestion utilisateurs
Gestionnaire Stock Principal	Stock Principal + Vue globale	Réception fournisseurs, sorties production, sorties restaurants, gestion lots
Gestionnaire Cuisine Centrale	Cuisine + Production	Réquisitions, fabrications, nomenclatures, retours production
Gestionnaire Restaurant	Son restaurant uniquement	Commandes, réceptions, gestion stock local
Consultation	Lecture seule	Consultation des stocks et documents selon affectation

⚙️ Règles Critiques